Jak przygotować prawdziwy sos do pizzy neapolitańskiej krok po kroku

Pizza neapolitańska od lat uchodzi za kwintesencję włoskiej sztuki kulinarnej. Jej popularność wynika nie tylko z wyjątkowego ciasta, ale również z prostoty i jakości używanych składników. Jednym z kluczowych elementów tego kulinarnego arcydzieła jest sos do pizzy neapolitańskiej, który w swojej prostocie kryje prawdziwe bogactwo smaku. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować go zgodnie z oryginalnymi wytycznymi, aby idealnie dopełniał Twoją pizzę w stylu neapolitańskim.

Historia prawdziwej pizzy neapolitańskiej i jej wyjątkowość

Pizza neapolitańska swoje początki zawdzięcza mieszkańcom Neapolu, którzy już w XVIII wieku tworzyli proste placki na bazie ciasta drożdżowego. Jej popularność eksplodowała wraz z wprowadzeniem pomidorów z Nowego Świata, które szybko stały się podstawowym składnikiem włoskiej kuchni. Dziś pizza neapolitańska jest symbolem włoskiego dziedzictwa kulinarnego i doczekała się ochrony w postaci certyfikacji Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

To właśnie oryginalny sposób przygotowania wyróżnia ten rodzaj pizzy na tle innych. Brzegi są puszyste i lekko przypalone, a środek pozostaje wilgotny, co nadaje jej niepowtarzalny charakter. Kluczowy element stanowi sos do pizzy neapolitańskiej, którego wyjątkowość wynika z prostoty receptury i jakości używanych składników. Bez niego trudno wyobrazić sobie prawdziwą pizzę neapolitańską.

Jakie składniki są niezbędne do przygotowania sosu do pizzy neapolitańskiej?

Sekret idealnego sosu tkwi w odpowiednich składnikach, które pochodzą z regionu Kampania, u stóp Wezuwiusza. Sos do pizzy neapolitańskiej bazuje przede wszystkim na pomidorach San Marzano – słodkich, o zrównoważonej kwasowości, z charakterystycznym kształtem i intensywnym smaku. Są one uprawiane na wulkanicznych glebach, co nadaje im unikalne właściwości.

Do przygotowania sosu potrzebujesz:

• 400 g pomidorów San Marzano (świeżych lub z puszki, ale najwyższej jakości).
• Szczypty soli, która podkreśli naturalną słodycz pomidorów.
• Oregano, dodającego ziołowego aromatu typowego dla pizzy neapolitańskiej.
• Oliwy z oliwek extra virgin, która wzbogaci sos o delikatny, owocowy posmak.

Unikalność tego przepisu tkwi również w braku potrzeby gotowania lub blendowania składników. Wszystkie elementy zachowują swoje naturalne walory, tworząc harmonijny, autentyczny smak. W następnej części dowiesz się, jak krok po kroku przygotować ten klasyczny sos w domowych warunkach.

Krok po kroku: jak zrobić sos do pizzy neapolitańskiej?

Przygotowanie sosu do pizzy neapolitańskiej jest procesem niezwykle prostym, ale wymaga delikatności i staranności. Oto jak to zrobić krok po kroku:

1. Przygotowanie pomidorów
   Jeśli używasz pomidorów San Marzano w puszce, odcedź je z nadmiaru soku. Następnie ostrożnie wyjmij każdy pomidor i umieść go w misce. Jeśli korzystasz z pomidorów świeżych, sparz je wrzątkiem, zdejmij skórkę i usuń nasiona.
2. Ugniatanie pomidorów w dłoniach
   W dłoniach delikatnie ugniataj pomidory, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Nie używaj blendera ani tłuczka – kluczem jest zachowanie lekkiej, naturalnej tekstury. Sos powinien mieć kawałki pomidorów, które będą widoczne na pizzy po upieczeniu.
3. Doprawianie
   Do zgniecionych pomidorów dodaj szczyptę soli, która podkreśli ich słodki smak, oraz odrobinę oregano dla klasycznego włoskiego aromatu. Możesz również dodać kroplę oliwy z oliwek extra virgin, aby wzbogacić całość o subtelny, owocowy posmak.
4. Odczekanie
   Odstaw sos na około 15 minut, aby wszystkie składniki się przegryzły. Nie podgrzewaj go ani nie gotuj – to właśnie surowość pomidorów sprawia, że sos do pizzy neapolitańskiej jest tak wyjątkowy.

Gotowy sos można nakładać bezpośrednio na cienko rozciągnięte ciasto, pamiętając, aby unikać rantów pizzy. To kluczowy krok, który pozwoli na idealne wyrośnięcie brzegów podczas pieczenia.

Wskazówki i ciekawostki o oryginalnym sosie do pizzy neapolitańskiej

Sos do pizzy neapolitańskiej może wydawać się prosty, ale jego przygotowanie kryje wiele sekretów. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć perfekcję:

• Wybieraj składniki najwyższej jakości. Jeśli nie możesz znaleźć pomidorów San Marzano, wybierz inne włoskie odmiany, które są słodkie i mało wodniste.
• Nie używaj cukru ani dodatkowych przypraw. Tradycyjny sos opiera się wyłącznie na naturalnym smaku pomidorów i prostych dodatkach.
• Zachowaj równowagę. Nie nakładaj zbyt dużej ilości sosu na ciasto – środek pizzy powinien być wilgotny, ale nie przemoczony.
• Przechowuj resztki sosu. Jeśli zostanie Ci trochę sosu, możesz go zamrozić w niewielkich porcjach – świetnie sprawdzi się jako dodatek do innych włoskich dań.

Ciekawostką jest fakt, że tradycyjny przepis na sos do pizzy neapolitańskiej wcale nie zakłada stosowania czosnku czy innych mocnych przypraw. Ich obecność byłaby wyraźnym odejściem od oryginalnych wytycznych Associazione Verace Pizza Napoletana.

Dzięki tym wskazówkom możesz mieć pewność, że Twoja pizza w stylu neapolitańskim nie tylko będzie pyszna, ale również zgodna z autentycznymi włoskimi tradycjami. Smacznego!

Więcej na ten temat: warsztaty kulinarne Poznań.